№620 Практическое задание к теме 4
Практическое задание к теме 4
Тема 4. Товароведная характеристика и оценка качества пряностей и приправ
Цель занятия: установление и обобщение классификационных признаков как основы для идентификации, экспертиза качества и определение уровня качества в соответствии с требованиями стандартов.
Задание 1. Классификация и ассортимент пряностей и приправ.
По действующим стандартам и предложенным натуральным образцам дайте классификационную характеристику пряностей и приправ. Результаты оформите в таблицу 1-3
Таблица 1- Ассортимент пряностей
Группа пряностей по используемой
части Наименование пряности Используемая часть
растения Описание прияности
(внешний вид, форма, цвет, размеры)
Задание 2. Оценка качества пряностей.
2.1. Оценка маркировки
Результаты соответствия маркировки исследуемых образцов ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки оформите в таблицу 4.
Таблица 4 - Результаты соответствия маркировки образца
Данные
Маркировки по ТР ТС 022/2011 Характеристика
маркировки образца
2.2. Органолептические показатели качества
Задание 3. Органолептическая оценка приправ
Органолептическая оценка горчичного порошка и столовой горчицы
При органолептической оценке качества горчичного порошка и готовой столовой горчицы является установление цвета, вкуса, запаха по ГОСТ 13979.4-68 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения цвета, запаха, количества темных включений и мелочи и дополнительно консистенции - для готовой горчицы, которая вырабатывается по ТУ или СТО.
Цвет горчичного порошка определяют в порошке и после растирания его с небольшим количеством воды. В зависимости от цвета (интенсивно-желтый, не темнеющий при растирании с водой, или желтый, темнеющий при растирании с водой) устанавливают сорт.
При определении цвета готовой горчицы обращают внимание на отсутствие красно-коричневого окрашивания и оранжево-желтого осадка, свидетельствующих о разложении аллилогорчичного масла.
Вкус и запах горчичного порошка определяют после растирания небольшого количества его в теплой воде до получения горчицы нормальной однородной мажущей консистенции. В приготовленной пробе так же как, и в готовой горчице, должен ощущаться острый запах аллилогорчичного масла и характерный для горчицы горький вкус без посторонних привкусов и запахов.
Задание 6. Решить ситуационные задачи.
Задача 1
На базу поступила партия лаврового листа в количестве 240 ящиков по 5 кг в каждом. При оценке качества среднего образца было обнаружено: содержание желтых листьев – 5 %; ломаных листьев – 9 %; влажность листа – 11 %.
- Дайте заключение о качестве партии.
- Укажите правила приемки и методы отбора проб для анализа.
- Укажите объем выборки и массу среднего образца.
Задача 2
На упаковке корицы молотой указаны следующие данные: наименование продукта; наименование, адрес изготовителя; масса нетто; способ применения; дата изготовления и упаковки; условия хранения; обозначение нормативного документа.
Задача 3
При приемке поваренной соли с маркировкой «Экстра», расфасованной в пачки, обнаружено следующее: бумажные пакеты чистые, целые, маркировка читаемая, вкус чисто-соленый, без посторонних привкусов; цвет белый с серовато-голубым оттенком.
- Дайте заключение о соответствии товарного сорта соли.