№618 Практическое задание к теме 2

Практическое задание к теме 2

Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы свежих плодов

Материалы и оборудование: образцы плодов (яблоки), весы нормативные документы:

ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия (п.7).

Задание 1. Изучите признаки, характеризующие помологические сорта семечковых плодов (на примере яблок)

Опишите предложенный образец и установите его помологический сорт по признакам, указанным в таблице.

Признаки идентификации помологического сорта яблок

Признак Характеристика

сортового признака Характеристика образца

Используя каталоги сортов яблок было определено, что это яблоки сорта «Гала».

Задание 2. Дегустационная оценка яблок

Изучите органолептические характеристики яблок путем проведения дегустации по 15-ти балльной шкале.

Балльная шкала оценки свежих яблок

Показатель качества Характеристика показателя Оценка

в баллах