№529 Задание 5

Задание 5 80,00 %

Тема 5. Особенности современных технологий оказания услуг в предприятиях питания в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями.

 

Задание 1. Провести анализ особенностей питания потребителей в соот-ветствии с этнокультурными, историческими и религиозными тради-циями:

1) Российской Федерации: наиболее популярные типы обще-доступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), нацио-нальные традиции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода готового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

2) Страны СНГ и ближнего зарубежья: наиболее популярные типы общедоступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), национальные традиции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода готового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

3) Германия: наиболее популярные типы общедоступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), национальные тра-диции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода го-тового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

4) Франция: основные виды предприятий питания (бистро, кофейни, кафе, рестораны), порядок подачи блюд (аперитивы, ан-треме, сырные десерты, дежестивы), режим питания, понятие «фран-цузского завтрака», способы привлечения потребителей.

5) Великобритания: пабы как одна из неотъемлемых черт жизни британцев, brasseries, chippies, сэндвич-кафе, бары и другие типы ПМП, TIMETABLE и режим питания, английский завтрак, анг-лийские традиции в питании.

6) Италия: трапеза – как праздник жизни. «Tavolacalda», «Pizzeria», «Trattoria», «Rosticceria», и другие типы предприятий пи-тания, режим питания (фиеста, поздний ужин).

7) Израиль. Понятие кашерной пищи. Влияние законов каш-рута на организацию производственных помещений. Распределение популярности между европейскими, восточными, латиноамерикан-скими ресторанами и ресторанами, предлагающими специальное пи-тание: малосольное, обезжиренное, вегетарианское.

8) Греция. Основные типы предприятий питания: кафетерии или «кафенио», «сувладзидико» – греческий фаст-фуд, таверны, «эс-тьяторио» – престижные и дорогие рестораны, «узери» – закусочные, «фурнос» – пекарни, «захаропластио» – кондитерские.

9) Испания. Пять категорий ресторанов (обозначаются соот-ветствующим количеством вилок); Menudeldia – комплексный завтрак, обед или ужин; специализированные рестораны для фламенко; большая популярность «живой» музыки впредприятий питания, осо-бенности режима питания (сиеста, поздний ужин и т. д.)

10) Скандинавские страны: Швеция, Норвегия, Финляндия – специализация большинства типов предприятий питания на блюдах из рыбы и дичи.

11) Организация массового питания в США. Сегодняшнее со-стояние и концепция развития. Полносервисные и специализирован-ные, рестораны быстрого обслуживания, специализирующиеся на обедах, для особых случаев, повседневные, тематические, нацио-нальные и др. KentuckyFriedChicken (KFC) – рестораны, специализи-рующиеся на блюдах из цыпленка, PizzaHut – пиццерии, RedLobster – сеть ресторанов, специализирующихся на морепродуктах, InternationalHouseofPancakes (IHOP) – блинные, сеть фирмы Subwae – сэндвичи.Общие черты и особенности американской системы FastFood, причины популярности и успеха фирмы McDonald’s – ги-ганта ресторанной индустрии быстрого обслуживания, стратегия привлечения посетителей.

12) Канада. Характеристика основных типов предприятий пи-тания. Рост популярности примагазинных ресторанов (фирмы «Смиттис», «О’МалияФудМаркетс», «СаннуэйФудз» и др.), сеть рес-торанов «Канадский Бейгл» – специализация на бубликах с различной начинкой.

13) Бразилия, Мексика, Аргентина: рестораны типа «Шаруш-кария» (Churrascarias) – различные виды мяса на вертеле или барбекю, стейк-хаусы, рестораны и закусочные с обслуживанием «на вес», ночные клубы и бары, многочисленные шоу, дискотеки и другие типы предприятий питания, особенности режима работы и формы при-влечения посетителей.

14) Китай. Особое место питания в культуре общества. Ори-гинальность способов приготовления; буйство фантазии поваров; не-ожиданные сочетания продуктов. Особенности порядка подачи блюд, кухонного оборудования, столового этикета. Целительная направ-ленность питания – рестораны, специализирующиеся на блюдах из лечебных продуктов и трав. Организация питания на улицах: завтраки и обеды. Причины популярности китайских ресторанов во всем мире.

15) Корея – нация супа и самой острой кухни в мире. Привер-женность национальной кухне как способ сохранения самосознания нации.Столовая посуда: длинные металлические палочки и металли-ческие ложки и пр. Правила поведения в корейских ресторанах. При-чины стремительного развития предприятий питания с конца 70-х. Рейтинг популярности японских, китайских и европейских ресторанов в Корее. Основные типы предприятий питания. Распространение системы FastFood, пиццерий, сети семейных ресторанов («Coco’s», «T.G.I.Friday», «Panderosa») и «шведских столов» как вида ресторан-ного питания. Особенности корейских чайных.

16) Япония. Основные отличия японских кулинарных традиций от европейских, китайских и корейских. Особенности выхода готового блюда, оформления и сервировки.«Сусия» – самые распространенные предприятия питания.«Якитория» – вид специализированной закусочной, «Рамэн» – предприятий питания, специализирующиеся на блюдах из лапши, «Мосуфудо» – предприятия быстрого питания. Бэнто – особый вид японской сервировки–набор традиционной еды в специальной коробке.

17) Объединенные Арабские Эмираты. Предписания шариата в системе питания, пищевые запреты, налагаемые исламом. Правила потребления блюд. Столовый этикет. Влияние европейской кухни в общественном питании крупных городов.

18) Турция. Влияние ислама на традиции питания. Кебаб- и кефте-салоны (kebapsalonu, köftesalonu), локанты (lokanta) и другие турецкие фаст-фуд-заведения: ассортимент предлагаемых блюд, ре-жим работы, формы обслуживания посетителей. Традиционные рес-тораны – Мейхане; рестораны с оттоманской кухней, сочетающие сложность блюд со стремительным сервисом; исторические рестора-ны, овеянные легендами и наполненные духом прошлого и самые дорогие – рыбные рестораны.

19) Египет. Распределение популярности между ресторанами, специализирующимися на европейской, египетской и японской кухне. Причины популярности и особенности работы кафе бедуинов, баров-ресторанов барбекю, хард-рок кафе.

20) Индия – смешение традиций мусульманства и индуизма в питании. Веды – наука о питании древних индусов. Влияние Великих Моголов на индийскую кухню; основные черты организации питания по кастам и общинам. Причины популярности вегетарианского пита-ния.

 

 

Деятельности общепита успешно сочетаются различные функции: производство продуктов и их сбыт, организация потребления еды и время провождения посетителей. ......................