№623 Практическое задание к теме 4

Практическое задание к теме 4

«Основы товароведения товаров животного происхождения»

Письменная контрольная работа выполняется в формате MicrosoftWord, объем работы не должен превышать 2-3 страницы формата А-4. Работа состоит из одного практического задания и ситуационной задачи

Цель задания:

научиться работать с текстом лекций, справочной учебной литературой, нормативно-технической документацией

научиться систематизировать и обобщать информацию

научиться работать с нормативными документами

Описание практического задания:

1. Используя тексты лекций и нормативно-техническую документы (ГОСТ Р 52686, ГОСТ Р 52972), составьте графическую схему классификации сычужных сыров.

2. Используя тексты лекций, нормативные документы опишите идентификационные признаки следующих видов сыров: Швейцарский, Советский, Российский, Камамбер, Рокфор, Сулугуни, Колбасный.

Ситуационная задача:

В розничное торговое предприятие поступила партия сельди тихоокеанской крупной первого сорта, содержащей жира более 12% и соли 12%

Задание:

1. Дайте полное торговое название сельди.

2. Схематично опишите порядок оценки качества сельди соленой.

3. Перечислите требования к маркировке сельди соленой, со ссылкой на нормативный документ.

4. Перечислите, каким требованиям должна отвечать сельдь соленая первого сорта, со ссылкой на нормативный документ.

5. Дайте характеристику возможным дефектам соленой рыбы.

1. Торговое название: Сельдь тихоокеанская.