№413 Товароведение и экспертиза зерномучных и кондитерских товаров ИТ
Вопрос 1
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Перловую крупу получают из зерна
Вопрос 1Выберите один ответ:
a.
пшеницы
b.
ржи
c.
овса
d.
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Укажите злаковые культуры:
Вопрос 2Выберите один или несколько ответов:
a.
соя
b.
овес
c.
пшеница
d.
горох
Вопрос 3
Отметить вопрос
Текст вопроса
Утфель – это________
Вопрос 3Выберите один ответ:
a.
осветленный диффузионный сок сахарной свеклы
b.
масса, состоящая из диффузионного сока сахарной свеклы, содержащая сахарозу
c.
масса, состоящая из кристаллов сахарозы и межкристального раствора
d.
промежуточный продукт приготовления сахара-песка без межкристальной жидкости
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Сырьем для сахара-рафинада является
Вопрос 4Выберите один ответ:
a.
сахар-песок пониженного качества
b.
сахар-песок стандартного качества
c.
сахарный тростник
d.
свекла сахарная
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Вид шоколада, характеризующийся повышенным содержанием какао-массы
Вопрос 5Выберите один ответ:
a.
диабетический
b.
десертный
c.
пористый
d.
обыкновенный
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Основным сырьем для производства традиционных видов макаронных изделий является
Вопрос 6Выберите один ответ:
a.
макаронная мука высшего и первого сортов
b.
хлебопекарная мука сорта экстра
c.
хлебопекарная мука с клейковиной третьей группы
d.
макаронная мука высшего, первого и второго сортов
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Все макаронные изделия обладают большой питательностью. В их состав входит большое количество
Вопрос 7Выберите один ответ:
a.
витаминов и белков
b.
углеводов и белков
c.
воды и углеводов
d.
белков и минеральных веществ
Вопрос 8
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К сорной примеси относят:
Вопрос 8Выберите один или несколько ответов:
a.
семена всех дикорастущих растений
b.
минеральную примесь
c.
проросшие зерна пшеницы
d.
давленые зерна пшеницы
Вопрос 9
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какие вещества формируют окраску корки и вкус хлеба
Вопрос 9Выберите один ответ:
a.
редуцирующие сахара и аминокислоты
b.
витамины и минеральные вещества
c.
липиды
d.
растворимые вещества
Вопрос 10
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодным пюре
Вопрос 10Выберите один ответ:
a.
фруктово-ягодный мармелад
b.
джем
c.
желейный мармелад
d.
пастила
Вопрос 11
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какое печенье не входит в ассортимент песочного
Вопрос 11Выберите один ответ:
a.
глаголики
b.
листики
c.
миндально-ореховое
Вопрос 12
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Процесс механической обработки при производстве бараночных изделий, делающий тесто более пластичным и однородным, облегчающий формование заготовок
Вопрос 12Выберите один ответ:
a.
натирка (вальцовка)
b.
расстойка
c.
ошпарка
d.
замес
Вопрос 13
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Для определения физико-химических показателей и набухаемости отбирают среднюю пробу для бубликов
Вопрос 13Выберите один ответ:
a.
не менее 8 шт.
b.
не менее 12шт.
c.
не менее 3 шт.
d.
не менее 6 шт.
Вопрос 14
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Макаронные изделия, изготовленные из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого сортов, относят к группе
Вопрос 14Выберите один ответ:
a.
А
b.
Б
c.
В
Вопрос 15
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Падевый мед по сравнению с цветочным
Вопрос 15Выберите один или несколько ответов:
a.
имеет более высокие потребительские свойства
b.
имеет более низкие лечебно-профилактические свойства
c.
имеет более низкие потребительские свойства
d.
имеет более высокие лечебно-профилактические свойства
а
Вопрос 16
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
По какому показателю устанавливают номер крупы
Вопрос 16Выберите один ответ:
a.
влажность
b.
содержание органической примеси
c.
крупность
d.
Вопрос 17
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К сухарным изделиям НЕ относятся
Вопрос 17Выберите один ответ:
a.
сухари сдобные
b.
хлебные палочки
c.
хрустящие хлебцы
d.
сухарики закусочные
Вопрос 18
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какие изделия НЕ относятся к группе мучных кондитерских изделий
Вопрос 18Выберите один ответ:
a.
печенье, крекер, галеты
b.
пряники, вафли, кексы
c.
булочная мелочь (мелкоштучные изделия)
d.
торты, пирожные и рулеты
Вопрос 19
Отметить вопрос
Текст вопроса
Печенье оценивают по содержанию
Вопрос 19Выберите один ответ:
a.
сахара, жира, влажности, щелочности, намокаемости
b.
сахара, жира, белка, влажности, золы, кислотности
c.
сахара, жира, белка, влажности, щелочности, пористости
d.
влажности, кислотности, намокаемости
Вопрос 20
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В зависимости от студнеобразующей основы, используемой для стабилизации структуры пастильных изделий, их выпускают (2 вида)
Вопрос 20Выберите один или несколько ответов:
a.
резными
b.
отсадными
c.
клеевыми
d.
заварными
Вопрос 21
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
При расстойке теста формируется
Вопрос 21Выберите один ответ:
a.
вкус и аромат хлеба
b.
цвет корки
c.
объем и пористость хлеба
d.
кислотность хлеба
Вопрос 22
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какой хлеб считается сдобным?
Вопрос 22Выберите один ответ:
a.
содержание жира и сахара 14% и более
b.
содержание сахара более 14%
c.
содержание жира и сахара 10-14%
d.
содержание жира более 14%
Вопрос 23
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Конфеты Белочка имеют
Вопрос 23Выберите один ответ:
a.
помадный корпус
b.
пралиновый корпус
c.
грильяжный корпус
d.
ликерный корпус
Вопрос 24
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Пищевые концентраты с продолжительностью разваривания 10-15 мин относят к группе
Вопрос 24Выберите один ответ:
a.
мгновенного приготовления
b.
быстрого приготовления
c.
полностью готовые к употреблению
Вопрос 25
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Дефект расплывчатой и плоской формы подовых хлебобулочных изделий связан с___
Вопрос 25Выберите один ответ:
a.
недостаточной расстойкой
b.
низкой температурой выпечки
c.
избыточной расстойкой
d.
высокой температурой выпечки
Вопрос 26
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Наиболее распространенный дефект бараночных изделий, вызванный недостаточной выброженностью теста, длительной выпечкой при пониженной температуре или перекисшим тестом
Вопрос 26Выберите один ответ:
a.
пониженная набухаемость изделий
b.
слипы
c.
вздутия и пятна на поверхности
d.
притиски
Вопрос 27
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Срок хранения сырцовых пряников
Вопрос 27Выберите один ответ:
a.
30-45 дней
b.
до 6 месяцев
c.
30-45 дней
d.
10-30 дней
Вопрос 28
Отметить вопрос
Текст вопроса
Искусственный мед получают
Вопрос 28Выберите один ответ:
a.
разбавлением натурального меда водой
b.
инверсией глюкозы
c.
инверсией сахарозы
Вопрос 29
Частично правильный
Баллов: 0,9 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Распределите перечисленные зерновые культуры по группам:
овес
соя
рис
просо
пшеница
кукуруза
гречиха
фасоль
рожь
горох
ячмень
чечевица
бобы
Вопрос 30
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Посредством повторительного простого помола зерна с отбором отрубей получают
Вопрос 30Выберите один ответ:
a.
муку пшеничную и ржаную обойную