№389 Товароведение и экспертиза зерномучных и кондитерских товаров ИТ

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

К бараночным изделиям НЕ относятся

Выберите один ответ:

a. сушки

b. соломка

c. хрустящие хлебцы

d. бублики

Вопрос 2

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Сорта установлены для круп из целого ядра:

Выберите один или несколько ответов:

a. пшена

b. перловой

c. манной

d. риса

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Прибор пробник Журавлёва используют при анализе хлеба по показателю

Выберите один ответ:

a. пористость

b. зольность

c. влажность

d. кислотность

Вопрос 5

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

На какие товарные сорта делит стандарт муку пшеничную хлебопекарную:

Выберите один ответ:

a. крупчатка, высший, первый, второй, обойная и экстра

b. высший, первый и второй

c. сеяная, обдирная, обойная

d. высший, первый, второй, экстра

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Установите соответствие:

сдобное печенье

сахарное печенье

затяжное печенье

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Карамельная крахмальная патока содержит

Выберите один ответ:

a. 30-34% редуцирующих веществ

b. 26-30% редуцирующих веществ

c. 34-44% редуцирующих веществ

d. 44-60% редуцирующих веществ

Вопрос 8

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Кондитерское изделие, полученное, в отличие от варенья, путем однократной варки плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью

Выберите один ответ:

a. повидло

b. джем

c. конфитюр

d. цукаты

Вопрос 9

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Все макаронные изделия обладают большой питательностью. В их состав входит большое количество

Выберите один ответ:

a. белков и минеральных веществ

b. витаминов и белков

c. воды и углеводов

d. углеводов и белков

Вопрос 10

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В какой части зерна содержится наибольшее количество крахмала?

Выберите один ответ:

a. алейроновый слой

b. плодовые и семенные оболочки

c. зародыш

d. эндосперм

Вопрос 11

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В зависимости от студнеобразующей основы, используемой для стабилизации структуры пастильных изделий, их выпускают (2 вида)

Выберите один или несколько ответов:

a. заварными

b. отсадными

c. клеевыми

d. резными

Вопрос 12

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Процесс механической обработки при производстве бараночных изделий, необходимый для закрепления формы и получения изделий с гладкой блестящей поверхностью

Выберите один ответ:

a. ошпарка

b. натирка (вальцовка)

c. замес

d. расстойка

Вопрос 13

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

К группе диетических хлебобулочных изделий относятся

Выберите один или несколько ответов:

a. бессолевые хлебобулочные изделия

b. хлебобулочные изделия с повышенной кислотностью

c. хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов

d. заварной хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

Вопрос 14

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Какие изделия НЕ относятся к группе мучных кондитерских изделий

Выберите один ответ:

a. печенье, крекер, галеты

b. торты, пирожные и рулеты

c. пряники, вафли, кексы

d. булочная мелочь (мелкоштучные изделия)

Вопрос 15

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Число падения характеризует

Выберите один ответ:

a. крупность зерна

b. структуру зерна

c. состояние углеводно-амилазного комплекса

d. анатомическое строение зерна

Вопрос 16

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Индикатор для определения показателя щелочности в печенье

Выберите один ответ:

a. метиловый оранжевый

b. бромтимоловый синий

c. калий хромовокислый

d. фенолфталеин

Вопрос 17

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Существенными дефектами шоколада являются

Выберите один ответ:

a. сахарное и жировое поседение

b. сколы

c. крошка

d. царапины

Вопрос 18

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Мармелад-пат изготавливают в виде

Выберите один ответ:

a. кусочков прямоугольной формы, которые получают нарезанием пластов яблочного мармелада

b. мелких лепешек круглой или овальной формы, полушария, горошка

c. в виде брусков прямоугольной формы

d. небольших фигурок разной формы и окраски

Вопрос 19

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Стандартом в крахмале нормируется

Выберите один ответ:

a. влажность, кислотность, зольность, крапины

b. влажность, кислотность, зольность, крапины, содержание сернистой кислоты и протеина

c. влажность, кислотность, размер частиц, содержание сернистой кислоты

d. содержание протеина и углеводов

Вопрос 20

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Процесс разрыхления теста, придания ему определенных физических свойств, накопления веществ, обуславливающих вкус, аромат и цвет готового продукта

Выберите один ответ:

a. созревание (брожение) теста

b. расстойка теста

c. замес теста

d. разделка теста

Вопрос 21

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Пищевые концентраты с продолжительностью разваривания 10-15 мин относят к группе

Выберите один ответ:

a. быстрого приготовления

b. мгновенного приготовления

c. полностью готовые к употреблению

Вопрос 22

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Искусственный мед получают

Выберите один ответ:

a. инверсией сахарозы

b. разбавлением натурального меда водой

c. инверсией глюкозы

Вопрос 23

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Торт Сказка относится к

Выберите один ответ:

a. бисквитным

b. песочным

c. миндально-ореховым

d. вафельным

Вопрос 24

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Гарантийный срок хранения простых сухарей из ржаной, ржано-пшеничной или обойной муки составляет

Выберите один ответ:

a. 36 месяцев

b. 12 месяцев

c. 4 месяца

d. 24 месяца

Вопрос 25

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Чрезмерная крошковатость мякиша хлеба может быть связана с________

Выберите один или несколько ответов:

a. пониженным содержанием клейковины в муке

b. повышенной влажностью теста

c. заниженной влажностью теста

d. недостаточной продолжительностью и тщательностью замеса

Вопрос 26

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Крупа, представляющая собой комочки крахмала шаровидной формы, оклейстеризованные с поверхности и высушенные

Выберите один ответ:

a. крахмал нативный

b. крахмал модифицированный

c. саго

d. патока

Вопрос 27

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В ассортимент простых сухарей входят

Выберите один ответ:

a. сухари армейские

b. сухари сдобные

c. хлебцы «Андреевские»

d. закусочные сухарики

Вопрос 29

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Укажите злаковые культуры:

Выберите один или несколько ответов:

a. овес

b. горох

c. пшеница

d. соя

Вопрос 30

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Наличие крошки в количестве 1,0% допускается для изделий

Выберите один ответ:

a. группы А и Б

b. группы В

c. группы Б и В

d. группы Б