№619 Практическое задание к теме 3

Практическое задание к теме 3

Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы замороженных плодов и овощей

Материалы и оборудование: образцы фруктов (ягод) и овощей замороженных, нормативные документы:

ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки

ГОСТ 33823-2016: Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ Р 54683-2011 Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия;

ГОСТ 34110-2017 Фрукты, овощи, грибы и продукты их переработки замороженные. Правила приемки и методы отбора проб

32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия по органолептическим показателям.

ГОСТ 34112-2017 Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия, ГОСТ 34114-2017 Консервы овощные. Кукуруза сахарная

Задание 1. Оценка полноты маркировки

Используя ТР ТС 022\2011 Пищевая продукция в части ее маркировки проанализируйте маркировку потребительской упаковки замороженного продукта овощей (плодов) Результаты внесите в таблицу.

Оценка полноты маркировки

Данные маркировки по ГОСТ и ТР ТС 022/2011 Характеристика маркировки образца

Задание 2. Определение качества замороженных овощей, фруктов (ягод)

Органолептические показатели определите после отбора средней пробы.

Для испытания берутся или замороженные овощи или фрукты.

По ГОСТ 33823-2016 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия определите следующие показатели:

Задание 3. Оценка сушеных фруктов по органолептическим показателям

Оцените качество предложенного образца в соответствии с требованиями ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия по органолептическим показателям.

Результаты оценки качества сушеных фруктов занести в предлагаемую таблицу.

Таблица – Результаты оценки качества сушеных фруктов (абрикосы)

Показатели Характеристика

образца

Задание 4. Оценка маркировки овощных консервов (на примере Горошек зеленый)

Начните работу с изучение маркировки потребительской тары консервов по

ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки; ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Изучите ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (п.6). Обратите внимание, что на потребительскую упаковку с продуктами (этикетку) наносят условные обозначения, указывающие:

Задание 5. Оценка по органолептическим показателям

Проведите органолептическую оценку горошка зеленого по ГОСТ 34112-2017 Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия. Органолептическому осмотру и оценке подвергают все содержимое банки, поместив его в тарелку или фарфоровую чашечку. При определении сорта принимаются во внимание результаты органолептической оценки, а также содержание растительных, минеральных и посторонних примесей.

Для определения прозрачности и цвета жидкой части консервов ее слейте в стакан диаметром 6-8 см из бесцветного стекла и рассмотрите в проходящем свете.

Результаты органолептической оценки оформите в таблицу.

Результаты оценки качества горошка зеленого

Наименование показателей Требования по ГОСТ Р 54050-2010 Характеристика

образца