№617 Практическое задание к теме 1

Практическое задание к теме 1

Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы свежих овощей

Материалы и оборудование: образцы овощей (картофель, морковь, свекла), нормативные документы:

ГОСТ 7176-2017 Картофель продовольственный. Технические условия.

ГОСТ 7194–81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 7194–81 Картофель свежий. Содержание прилипшей к клубням земли

Задание 1. Изучение ботанического сорта картофеля по сортоотличительным признакам

Проведите описание образца картофеля по признакам, указанным в таблице и дооформите таблицу в рабочей тетради.

Таблица 1 –Признаки идентификации хозяйственно-ботанического сорта картофеля

Признак Характеристика сортового признака Описание образца картофеля

Задание 2. Проведите дегустацию сваренного картофеля

Признаки для дегустационной оценки сваренного картофеля (в воде или на пару без добавления соли): развариваемость, цвет мякоти, консистенция мякоти, вкус и запах мякоти, наличие ощущения солонина, сохраняемость качества после варки. Оценка ведется по пятибалльной системе.

Задание 3. Оформите заключение о качестве анализируемого образца свежих овощей