№586 Задание по разделу 2
Задание по разделу 2 96,00 %
Практические задания к разделу 2 Масложировая продукция
Задание 1. Используя учебную и справочную литературу, ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» дайте определение следующим понятиям: масло растительное, маргарин, спред, смеси топленые, майонез, соус майонезный.
Масло растительное
Маргарин
Спред
Майонез
Соус майонезный
Задание 2. Изучение терминологии, классификации и требований к маркировке растительных масел.
Ход работы. Используя ТР ТС 024/2011, выписать терминологию различных видов растительных масел по способу очистки.
Используя нормативные документы на различные виды масел, выписать их деление на марки или сорта. Указать критерии дифференциации. При ответе на вопрос перечислите нормативные документы, которые использовали при выполнении задания.
Изучите сведения, представленные в маркировке исследуемых образцов растительных масел и оцените их соответствие ТР ТС 022/2011. Данные представьте в форме таблицы:
В зависимости от способа очистки растительные масла вырабатывают:
НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное только от механических
ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО
интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО
ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО
Образец №2 – Масло подсолнечное «Золотая капелька
Таблица 1 ‒ Результаты исследования показателей маркировки
Показатели, маркируемые
по ТР ТС 022/2011
Характеристика показателей
Задание 3. Используя нормативно-технические документы на майонез, оцените органолептические показатели качества любого выбранного продукта, ответ оформите в таблице
Объект исследования Майонез «Провансаль» ООО «Жировой комбинат»
Таблица – Результаты исследования органолептических показателей
Наименование показателя по ГОСТ
Характеристика показателя
Соответствие/ несоответствие требованиям ГОСТ
По ГОСТ
образца
Задание 4. Изучение требований к маркировке маргарина
Ход работы. Изучите сведения, представленные в маркировке исследуемых образцов маргарина и оцените их соответствие ТР ТС 022/2011. Данные представьте в форме таблицы
Образец №1 – Маргарин «Хозяюшка», выпускаемый ОАО «Нижегородскии масло – жировой комбинат»
Образец №2 - Маргарин «Махеев», выпускаемый ЗАО «Эссен Продакшн АГ»
Таблица ‒ Результаты исследования показателей маркировки
Показатели, маркируемые
по ТР ТС 022/2011
Характеристика показателей
Задание 5. Используя нормативно-технические документы на спреды, оцените органолептические показатели качества любого выбранного продукта, ответ оформите в таблице
Образец - Маргарин «Хозяюшка», выпускаемый ОАО «Нижегородскии масло – жировой комбинат»
Таблица – Результаты исследования органолептических показателей
Наименование показателя по ГОСТ
Характеристика показателя
Соответствие/ несоответствие требованиям ГОСТ