№585 Задание по разделу 1

Задание по разделу 1 92,00 %

Практические задания к разделу 1 Молоко и молочная продукция

Задание 1. Изучение классификационных и идентификационных признаков сыров.

Используя учебную и справочную литературу и нормативно-техническую документацию, составьте графическую схему классификации сыров, в том числе плавленных. Перечислите виды нормативных документов, которые использовали при выполнении задания.

Классификация сыров представлена на рисунке 1.

Задание 2. Дайте характеристику по идентификационным признакам сырам: Швейцарский, Советский, Российский, Камамбер, Рокфор, Сулугуни, Колбасный.

Швейцарский сыр.

Советский сыр.

Российский сыр

Камамбер.

Рокфо

Сулугуни.

Колбасный сыр.

Задание 3. Используя учебную литературу и нормативно-технические документы, опишите отличительные признаки кисломолочных напитков, представленных в таблице.

Кисломолочный

продукт

Отличительные

признаки

Задание 4. Используя нормативно-технические документы на кисломолочные продукты, оцените органолептические показатели качества любого выбранного продукта, ответ оформите в таблице.

Образец: Йогурт «Био баланс» 1% Черника-злаки

Задание 5. Используя нормативно-технические документы на сгущённые молочные консервы, расшифруйте литографическую маркировку, указанную на крышке. Результаты исследования маркировки оформите в произвольной форме. Приложите фотографию маркировки на банке. Результаты исследования органолептических показателей оформите в таблице.

Образец: Молоко цельное сгущенное с сахаром ООО «Сухонский молочный комбинат»

Фото маркировки рисунок 2.