№613 Практическое задание к теме 13

 

Практическое задание к теме 13

1. Изучение ассортимента рыбных консервов

1. Используя ГОСТ 30054-2003 и лекционный материал, выполнить в тетради следующие задания:

• дать определения рыбным консервам;

• представить классификацию группового ассортимента рыбных консервов;

• отметить дефекты рыбных консервов, указать причины их возникновения

Консервами называется продукт из рыбного сырья, содержание которого должно составлять не менее 50 % массы нетто, в герметично укупоренной таре (в металлических или стеклянных банках), подвергнутый стерилизации и предназначенный для длительного хранения. К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, фаршевые смеси, пищевые отходы при разделке рыб

Групповой ассортимент включает рыбные консервы:

2. Изучение упаковки и маркировки образцов рыбных консервов

На приобретенных консервах изучить маркировку 2-х образцов: №1- консервы рыбные «Сайра натуральная» (изготовленные по ГОСТ 7452-2014); №2- консервы рыбные «Шпроты в масле» (изготовленные по ГОСТ 280-2021)

Экспертизу начинают с идентификации по маркировке. Маркировку банок регламентирует ГОСТ 11771-93. Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания этикеток. В любом варианте требуется четкость текста и литографических оттисков.

Внимательно изучите требования ГОСТ 11771-93 и ТР ТС 022/2011 к содержанию маркировки и уточните, что указывается на крышке банки с помощью условных обозначений. Далее расшифруйте буквенно-цифровую маркировку исследуемых консервов

Результаты идентификации исследуемых образцов консервов представить в таблице вида:

Таблица ‒ Идентификация по маркировке образцов рыбных консервов

Обязательно маркируемые сведения по ГОСТ 11771 и ТР ТС 022/2011(на этикетке, литографии, крышке) Фактическое наличие информации

у образцов рыбных консервов

3 Определение массы нетто и массовой доли составных частей

рыбных консервов

Таблица ‒ Результаты определения массы нетто содержимого

образцов консервов из рыбы

Наименование

образца

 

Масса нетто, г Отклонение фактической массы нетто от номинальной массы нетто Соот¬ветствие

ГОСТ

11771-93

Наименование

образца Показатели

Соответствие НД

4.Определение органолептических показателей качества

Соответствие консервов требованиям конкретных нормативных документов оценивается по комплексу показателей, из которых органолептическим отдается приоритет

Результаты органолептической оценки содержимого каждого из испытуемых образцов консервов рекомендуется занести в таблицу вида:

Таблица ‒ Результаты органолептической оценки образца рыбных

консервов «Сайра натуральная»

Показатели качества Требования ГОСТ

7452-2014 Характеристика показателя Соответствие ГОСТ