№1366 Технология продукции общественного питания ИТ
Качественная помощь студентам СибУПК,МТИ, НГУЭУ, НГПУ, НГАУ и др.
Мы предлагаем помощь с тестами, рефератами, составлением планов для курсовых и дипломных работ, а также работаем над оригинальностью текста и оформлением ваших работ.
Если вам нужен готовый материал, работа с нуля или необходимо сдать тесты,итоговые на портале https://sdo.sibupk.su/ свяжитесь с нами любым удобным способом:
WhatsApp 89139270738 или Telegram https://t.me/yetistud
Мы готовы помочь вам достигнуть успеха в учебе!
Вопрос 1
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Для приготовления глазуньи используют:
Вопрос 1Выберите один ответ:
a.
меланж
b.
яичный порошок
c.
яичные желтки
d.
яйца
Вопрос 2
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Зразы картофельные относятся к блюдам:
Вопрос 2Выберите один ответ:
a.
припущенным
b.
тушеным
c.
жареным
d.
запеченным
Вопрос 3
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Блюдо «Цыплята-табака» относится к блюдам:
Вопрос 3Выберите один ответ:
a.
тушеным
b.
жареным
c.
припущенным
d.
запеченным
Вопрос 4
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Готовится со сладким болгарским перцем и мучной пассеровкой, а при подаче заправляется шпиком, растертым с чесноком, борщ:
Вопрос 4Выберите один ответ:
a.
украинский
b.
флотский
c.
сибирский
d.
московский
Вопрос 6
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
При жарке во фритюре, чем больше соотношение жира и продукта, тем меньше степень охлаждения жира в результате погружения в него продукта.
Вопрос 6Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Вопрос 7
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Температура в толще тушки поступившей на предприятие охлажденной рыбы (0С):
Вопрос 7Выберите один ответ:
a.
0–2
b.
4–6
c.
-2–(+2)
d.
-1–(+5)
Вопрос 8
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соусы с жидкой консистенцией используют для:
Вопрос 8Выберите один или несколько ответов:
a.
подачи к блюдам
b.
припускания
c.
тушения
d.
запекания
e.
фарширования
Вопрос 9
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Кратковременное воздействие на продукты кипящей воды или пара, используемое для облегчения последующей механической очистки продуктов, удаления горечи, предупреждения ферментативных процессов называется:
Вопрос 9Выберите один ответ:
a.
бланширование
b.
припускание
c.
пассерование
d.
опаливание
Вопрос 10
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
При жарке во фритюре минимальное отношение жира к массе продукта составляет:
Вопрос 10Выберите один ответ:
a.
1:03
b.
1:02
c.
1:04
d.
1:01
Вопрос 11
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В супы-пюре белый соус вводится для:
Вопрос 11Выберите один ответ:
a.
повышения пищевой ценности
b.
равномерного распределения измельченных частиц по всей массе супа
c.
улучшения цвета
d.
улучшения вкуса
Вопрос 12
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Чахохбили относится к блюдам:
Вопрос 12Выберите один ответ:
a.
тушеным
b.
запеченным
c.
жареным
d.
припущенным
Вопрос 13
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соусы средней густоты используют для:
Вопрос 13Выберите один ответ:
a.
фарширования
b.
запекания
c.
подачи к блюдам
d.
тушения
Вопрос 14
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между соусом и продуктами, которые используются для его приготовления:
Голландский
Польский
Вопрос 15
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
При механической кулинарной обработке птицу моют водой с температурой (0С):
Вопрос 15Выберите один ответ:
a.
не ниже 40
b.
не выше 15
c.
не ниже 50
d.
не выше 30
Вопрос 16
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Пудинги отличаются от запеканок наличием в составе:
Вопрос 16Выберите один ответ:
a.
молока
b.
сахара
c.
взбитых сливок
d.
взбитых белков
Вопрос 18
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Перед тепловой обработкой бобовые замачивают в воде с температурой не выше:
Вопрос 18Выберите один ответ:
a.
15 0С на 2-3 ч
b.
15 0С на 5-8 ч
c.
20 0С на 5-8 ч
d.
20 0С на 2-3 ч
Вопрос 20
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Электрофизические способы обработки продуктов включают
Вопрос 20Выберите один или несколько ответов:
a.
ИК-нагрев
b.
СВЧ-нагрев
c.
измельчение
d.
охлаждение
e.
нагревание
Вопрос 21
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
При приготовлении супов-пюре используют:
Вопрос 21Выберите один ответ:
a.
прозрачный бульон
b.
соус красный
c.
соус сметанный
d.
соус белый
Вопрос 22
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
На предприятиях общественного питания запрещается использовать:
Вопрос 22Выберите один ответ:
a.
куриные яйца 2 категории
b.
меланж
c.
утиные яйца
d.
яичный порошок
Вопрос 23
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Процесс обработки картофеля для предотвращения потемнения очищенных клубней:
Вопрос 23Выберите один ответ:
a.
фиксация
b.
гидратация
c.
сульфитация
d.
ферментация
Вопрос 24
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Суп кулеш готовят из крупы:
Вопрос 24Выберите один ответ:
a.
манной
b.
овсяной
c.
рисовой
d.
пшенной