№530 Задание 6

Задание 6 100,00 %

Тема 6. Оптимальные технологические процессы обслуживания в туристско-гостиничном комплексе

Задание 1. Оформление договора между туристской фирмой и предприятием общественного питания на организацию питания туристов.

 

Договор заключается с предприятием общественного питания, если питание организуется вне средства

Задание 2.Подготовка реферата на одну из тем:

а) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 5 звезд;

б) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 4 звезды;

в) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 3 звезды;

г) фондю: понятие, назначение, ритуал, классификация. Ассор-тимент сырного, рыбного, мясного и десертного фондю; оборудова-ние, инвентарь, посуда. Особенности сервировки стола и обслужива-ния гостей;

д) транширование: понятие, ассортимент блюд для порциони-рования; условия, инвентарь, посуда, приборы. Организация рабочего места, последовательность операций. Особенности демонстрации блюд, приготовленных в целом виде, подача порций гостям;

е) фламбирование: понятие, ассортимент блюд для фламбиро-вания; условия, оборудование, инвентарь, оснащение рабочего места для фламбирования; особенности подачи блюд;

з) сырная тарелка и сырная тележка: понятие, ассортимент де-ликатесных сыров, включаемых в состав «сырной тарелки» или «те-лежки», используемый инвентарь. Рекомендуемые вина, гарниры;

 

 

 

Титульный лист

 

Введение.

 

Актуальность темы: заключается в том, что несмотря на сложности в экономике, нестабильности геополитической ситуации в мире население продолжает путешествовать. За последний год спрос на зарубежные туры в России только растет. Также необходимо отметить, что при постоянном спросе на традиционные направления се больше россиян открывают для себя новы направления. Среди них безусловно является Азия, со своим колоритом и традициями. В настоящее время, в условиях нестабильности социально – политической ситуации в отдельных странах, наблюдается повышенный интерес к вопросам туристической безопасности и формированию действенных механизмов ее обеспечения.

Все это подтверждает актуальность проблемы исследования.

Цель работы - изучить организацию обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 5 звезд..............