№1331 Пищевые и биологически активные добавки для производства продукции в предприятиях питания ИТ
Качественная помощь студентам СибУПК,МТИ, НГУЭУ, НГПУ, НГАУ и др.
Мы предлагаем помощь с тестами, рефератами, составлением планов для курсовых и дипломных работ, а также работаем над оригинальностью текста и оформлением ваших работ.
Если вам нужен готовый материал или работа с нуля, свяжитесь с нами любым удобным способом:
WhatsApp 89139270738 или Telegram https://t.me/yetistud
Мы готовы помочь вам достигнуть успеха в учебе!
Вопрос 1
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Допустимое суточное потребление (ДСП) :
Вопрос 1Ответ
a.
Мг/кг массы тела
b.
Мг/кг продукта
c.
Мг/сутки, на среднюю массу тела
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Агар при растворении и нагреве образует:
Вопрос 4Ответ
a.
Истинный раствор
b.
Коллоидный раствор
c.
Суспензию
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В качестве желтого красителя разрешен к использованию витамин:
Вопрос 5Ответ
a.
Пиридоксин
b.
Тиамин
c.
Рибофлавин
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Искусственные красители это:
Вопрос 6Ответ
a.
Синтетический аналог натурального красителя, имеющий точную химическую формулу природного вещества
b.
Синтетический аналог натурального красителя, имеющий модифицированную химическую формулу природного вещества
c.
Природный краситель, с модификацией химической структуры
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Растворителем для ароматизаторов является:
Вопрос 7Ответ
a.
Ацетон
b.
Эфир
c.
Спирт
Вопрос 8
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Аспартам при тепловой обработке:
Вопрос 8Ответ
a.
Теряет сладкий вкус
b.
Не теряеет сладкий вкус
c.
Усиливает сладкий вкус
Вопрос 9
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Агар получают из:
Вопрос 9Ответ
a.
Продукт модификации целлюлозы
b.
Из животного сырья (чешуя рыб)
c.
Из морских водорослей Тихого океана
Вопрос 10
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К загустителям белковой природы относятся:
Вопрос 10Ответ
a.
Агар
b.
Крахмал
c.
Желатин
Вопрос 11
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Идентичные натуральным красители это :
Вопрос 11Ответ
a.
Синтетический аналог натурального красителя, имеющий модифицированную химическую формулу природного вещества
b.
Природный краситель, с модификацией химической структуры
c.
Синтетический аналог натурального красителя, имеющий точную химическую формулу природного вещества
Вопрос 12
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К природным подслащивающим веществам относится:
Вопрос 12Ответ
a.
Лактоза
b.
Сукралоза
c.
Аспартам
Вопрос 13
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Безвредность вещества:
Вопрос 13Ответ
a.
Отсутствие отдаленных проявлении токсичности в пределах установленных доз
b.
Отсутствие острой реакции на его прием
c.
Отсутствие токсического эффекта в любой дозе
Вопрос 14
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В корнях солодки содержится подсластитель:
Вопрос 14Ответ
a.
Лактит
b.
Глицирризин
c.
Стевиозид
Вопрос 15
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Желирующая способность агара:
Вопрос 15Ответ
a.
Такая же, как у желатина
b.
Выше, чем у желатина
c.
Ниже, чем у желатина
Вопрос 16
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Из указанного перечня не имеют калорийности:
Вопрос 16Ответ
a.
Аспартам
b.
Сорбит
c.
Фруктоза
Вопрос 17
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Пищевая добавка это:
Вопрос 17Ответ
a.
Вещество, вносимое в продукт с целью улучшения структуры рациона
b.
Вещество, вносимое в продукт в процессе производства с технологическими целями
c.
Вещество, вносимое в продукт с целью повышения его биологической ценности
Вопрос 18
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Код Европейской классификации для пищевых добавок:
Вопрос 18Ответ
a.
Е
b.
С
c.
В
Вопрос 19
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Глутаминовая кислота и ее соли применяют:
Вопрос 19Ответ
a.
Как ароматизатор
b.
Как загустители
c.
Как усилитель вкуса
Вопрос 20
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
ДСД глутаматов для детей:
Вопрос 20Ответ
a.
1г
b.
2г
c.
0,5г
Вопрос 21
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Желатин образует гели:
Вопрос 21Ответ
a.
Термически устойчивые
b.
Термически обратимые
c.
Термически необратимые
Вопрос 22
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Идентичный натуральным ароматизатор это:
Вопрос 22Ответ
a.
Синтетический аналог натурального красителя, имеющий точную химическую формулу природного вещества
b.
Синтетический аналог натурального красителя, имеющий модифицированную химическую формулу природного вещества
c.
Природный краситель, с модификацией химической структуры
Вопрос 23
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Слабительный эффект при высокой дозе могут иметь:
Вопрос 23Ответ
a.
Ксилит, сорбит
b.
Цикламат, сахарин
c.
Фруктоза, глюкоза
Вопрос 24
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Главное отличие всех подсластителей и сахарозаменителей от сахарозы:
Вопрос 24Ответ
a.
Не вызывают кариес
b.
Отсутствие влияния на уровень инсулина
c.
Отсутствие калорий
Вопрос 25
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Ароматизаторы используют для:
Вопрос 25Ответ
a.
Придания вкуса и аромата безвкусных продуктов
b.
Для маскирования дефектов технологического процесса
c.
Для маскирования дефектов хранения