№100 Задания к разделам 1-3
Задания к разделам 1-3 100%
ЗАДАНИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ
Таблица 16 – История развития микробиологии
Периоды развития
микробиологии Наиболее авторитетные
ученые Основной вклад каждого ученого в развитие микробиологии
Морфологический
с конца XVII до середины XIX в Антони ван Левенгук (1632–1723) Левенгук изобрел первый микроскоп, дававший увеличение 50-300 раз. И смог рассмотреть с помощью его микроорганизмы, которые он назвал живыми маленькими животными – «анималькулями»
......
.....
Современный Современный период развития микробиологии тесно связан с научнотехническим прогрессом, потребностями народного хозяйства и здравоохранения. Он характеризуется комплексностью исследований, направленных как на решение общебиологических проблем, так и задач, связанных с рациональным использованием природных ресурсов, охраной окружающей среды, развитием сельского хозяйства, здравоохранения, микробиологической, горнодобывающей и биотехнологической промышленности.
Морфология микроорганизмов. Основные группы микроорганизмов: бактерии, грибы, дрожжи, вирусы, в том числе бактериофаги.
Таблица 17 – Морфология микроорганизмов
Группы
микроорганизмов Размеры Форма Способы размножения Средства защиты от неблагоприятных условий окружающей среды Практическое значение
Физиология микроорганизмов. Физиология микроорганизмов изучает основные, жизненно важные процессы клетки: дыхание, питание и зависящие от них процессы роста и размножения.
Таблица 18 – Физиология микроорганизмов
Вопросы Питание Дыхание
анаэробное аэробное
Влияние окружающей среды на микроорганизмы.
Таблица 19 – Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
Факторы
Эффект и причины губительного действия на микроорганизмы
Практическое значение
бактерии
грибы
дрожжи
Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами.
Таблица 20 – Микробиологические процессы
Процессы Условия развития процессов Возбудители Краткая характеристика возбудителей Начальные и
конечные продукты Значение
1 2 3 4 5 6
Брожение:
– спиртовое; Строго анаэробные условия.
В зависимости от цели использования процесса, устанавливается оптимальная температура (T 18-30 ºС, либо пониженная 4-10 ºС). К возбудителям спиртового брожения относятся дрожжи из рода Saccharomyces (S.cerevisiae, S.vini). Это округлые клетки диаметром 8 - 15 мкм. Форма клеток эллипсовидная, грушевидная, округлая, цилиндрическая. В мелкозернистом содержимом живых дрожжей хорошо заметны крупные прозрачные вакуоли, занимающие иногда центральное положение. Микроорганизмами поглощаются углеводы, в частности глюкоза, с образованием этилового спирта и воды. Дрожжи верхового брожения Saccharomyces cerevisiae используют в спиртовой промышленности, хлебопечении. Низовые дрожжи используют в пивоварении (рассы S.cerevisiae) и виноделии Saccharomyces vini.
......
Патогенные микроорганизмы. Пищевые продукты в процессе их производства, хранения, транспортирования и реализации могут быть инфицированы микроорганизмами.
При изучении темы следует обратить внимание на свойства патогенных микроорганизмов, которые вызывают инфекции, особенно кишечные, передающиеся человеку от больного животного (зоонозы). Разберитесь, за счет чего обеспечивается невосприимчивость организма человека к заболеваниям (иммунитет).
Обратите внимание на отличительные особенности пищевых инфекций, токсикоинфекций и токсикозов. Могут ли возбудители инфекционных заболеваний развиваться на пищевых продуктах?
После изучения темы составьте таблицу 21.
Таблица 21 – Пищевые заболевания
Пищевые заболевания
Определение
Условия возникновения
Возбудители
Продукты, наиболее благоприятные для развития возбудителей
Название
Характерис-тика
1
2
3
4
5
6
Микробиология почвы, воды и воздуха. При изучении темы важно запомнить, что почва является главным источником микроорганизмов, откуда они попадают в воду, воздух, а также на пищевые продукты и непродовольственные товары.
Таблица 22 – Распространение микроорганизмов в природе
Вопросы Вода Воздух Почва